韓国料理の定番常備菜である「チャンアチ（醤油漬け）」は、甘酸っぱい醤油ダレにエゴマの葉を漬け込んだ、さっぱりとしつつもコク深い一品です。ご飯のお供はもちろん、焼肉の脂をリセットする箸休めとしても絶大な威力を発揮します。
基本となるタレの黄金比率は、醤油：水：食酢：砂糖＝1：1：1：1（容積比）です。酸味をまろやかにしたい場合は酢を0.8に減らし、味に深みを出したい場合は水を昆布出汁や煮干し出汁に置き換えます。ここにスライスした生姜やニンニク、種を抜いた青唐辛子を数本加えることで、キレのある風味が完成します。
鍋に調味料をすべて入れ、ひと煮立ちさせて砂糖を完全に溶かします。保存容器に水気を拭き取ったエゴマの葉を数枚ずつ互い違いに重ねて入れ、熱いままのタレ（または粗熱を取ったタレ）を回しかけます。熱いタレをかけると葉がしんなりして早く味が染み込み、冷ましてからかけるとシャキッとした食感が保たれます。落とし蓋をして半日〜1日冷蔵庫で寝かせれば、黄金色に輝くチャンアチの完成です。
| レシピの種類 | 主要調味料 & 比率 | 漬け込み時間 | 冷蔵日持ちの目安 |
|---|---|---|---|
| 醤油漬け（チャンアチ） | 醤油 1 : 水 1 : 酢 1 : 砂糖 1 ＋ ニンニク・唐辛子 | 半日～1日 | 約3週間～1ヶ月 |
| ヤンニョム和え（即席漬け） | 粉唐辛子 2 : 醤油 2 : 魚醤 1 : 水飴 1 ＋ すりおろしニンニク | 1～2時間 | 約5日～1週間 |
| ごま油ニンニク醤油漬け | 醤油 3 : ごま油 2 : みりん 1 : おろしニンニク 1 | 30分～半日 | 約1週間～10日 |
