滝の湯の評価を決定づけるもう一つの柱が、大型レストラン「エルバージュ」で提供されるビュッフェバイキングです。信州の豊かな大地が育む高原野菜、八ヶ岳山麓の清流が育んだ川魚、そして信州牛をはじめとする厳選肉を贅沢に用い、季節替わりのメニューが常時70種類以上並びます。
オープンキッチンでは熟練の料理人が腕を振るい、焼き立てのローストビーフや揚げたての季節天ぷら、握りたての寿司をベストな温度で提供。朝食ビュッフェでは信州名物のおやきや搾りたての地元牛乳、フレンチトーストの実演が人気を集めます。一方で、全客室数に対する収容人数の多さから、週末や連休のピークタイムには入店待ちの行列が発生することが課題でした。現在ホテル側はチェックイン時の利用時間事前枠予約制を導入し、混雑の平準化を図っています。落ち着いて食事を楽しみたい宿泊客には、夕食開始の第1部（17:30〜）または遅めの時間帯の選択が推奨されます。
