まとめ買いした際や使い切れない場合の最強手段が「冷凍保存」です。かつては「種を取り、細切りにしてから小分け冷凍する」のが一般的でしたが、大手食品メーカーのキユーピーや野菜の専門家たちが推奨しているのが、ヘタも種も取らずにそのまま凍らせるまるごと冷凍です。
ピーマンをきれいに水洗いし、表面の水分をペーパーで完全に拭き取ったら、包丁を入れずにそのままジッパー付き保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫へ投入します。この方法のメリットは3点あります。第1に、断面がないため酸化とエチレンガスの発生を最小限に抑え、約2カ月間の長期保存が可能な点。第2に、種やワタの周辺に含まれる豊富なピラジン（血流改善に寄与する機能性成分）を酸化させずに丸ごと保持できる点。そして第3に、一度冷凍されることで青臭さや苦味の要因となる細胞構造が適度に破壊され、加熱調理時に苦味がマイルドに感じられる点です。忙しい平日の下ごしらえをゼロにできる画期的なストック術といえます。
