一蘭のシステムは合理的である反面、事前の知識がないと予期せぬストレスを感じることがあります。特に多いのが、辛さの調整ミスです。「赤い秘伝のたれ」は唐辛子だけでなく三十数種類の材料を調合して熟成させた強力な薬味であり、「2倍」以上に設定すると豚骨本来のまろやかな甘みが辛さで覆い隠されてしまいます。スープ本来のベースラインを確認したい初心者は、まず「1/2倍」から始めるのが鉄則です。
また、グループ利用時の配慮も求められます。「味集中カウンター」は基本的に1人席の独立空間です。一部の店舗では可動式の仕切り板を折りたたんで隣と繋げることができますが、テーブル席のように大皿を取り分けて談笑する空間設計にはなっていません。乳幼児連れのファミリーや、全員で顔を合わせて会話を楽しみたいグループには向かない構造である点を理解しておく必要があります。
単独のドライバー、効率とプライバシーを最優先したいビジネスパーソン、そして純粋に一杯のラーメンと向き合いたい求道的な食べ手にとって、これ以上機能的な店舗デザインは他に存在しません。
