「がったぼうず」を紐解く上で外せないのが、松本市ラーメンの潮流を築き上げた名店「麺肴ひづき」との師弟関係です。店主は「ひづき」で長年にわたり腕を磨き、出汁の抽出技術から麺線の一杯に至る美学を徹底的に叩き込まれました。しかし、独立に際して選んだ道は、名店の看板をそのまま模倣することではありませんでした。
方言で「腕白」「いたずらっ子」といったニュアンスを帯びる屋号「がったぼうず」が示す通り、店主が目指したのは遊び心と規格外の満足感を提供する場です。オープン以来、師匠譲りの精緻な和風出汁理論を土台に据えつつ、若者から屈強な職人、ファミリー層までを魅了する豪快なアプローチを融合させました。この確かな技量に裏打ちされたやんちゃな個性こそが、創業直後から熱狂を生み出した原動力です。
