多くの柑橘類では苦味や食感の悪さから敬遠されがちな「白い綿（アルベド）」ですが、鬼柚子においてはこの部分こそが栄養素の集積地です。近年の食品栄養分析においても、柑橘の白綿部分にはフラボノイドをはじめとする生理活性物質が凝縮されていることが判明しています。
代表的な栄養成分がビタミンCです。果皮およびアルベドに含まれるビタミンCは果肉部分よりも豊富で、冬場の風邪予防やコラーゲン合成のサポート、メラニン色素の生成抑制に役立ちます。さらに注目すべきは、柑橘ポリフェノールの一種であるヘスペリジン（ビタミンP）です。ヘスペリジンは毛細血管を強化し、血流を促進する作用があるため、冷え性の改善や血圧上昇の抑制に期待が寄せられています。
また、鬼柚子の白綿には水溶性食物繊維であるペクチンが極めて豊富に含まれています。ペクチンは腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整えるだけでなく、コレステロールの吸収を抑え、食後の血糖値の急激な上昇を緩やかにする働きがあります。調理の観点からも、この豊富な天然ペクチンのおかげで、市販のゲル化剤を添加することなく、砂糖と果皮だけで艶やかなとろみを持つ上質なマーマレードやジャムが完成します。
