栗原チーズケーキの食感に奥行きを与えているのが、土台となるビスケット台です。市販の全粒粉ビスケットやグラハムクラッカーを厚手のポリ袋に入れ、麺棒で細かく砕いた後、溶かしバターを均一に絡めます。
ここで重要なのが底面への押し固め方です。スプーンの背やコップの底を使って全体重をかけるように平らに押し固めることで、生地を流し込んだ際にビスケット片が浮き上がってくるトラブルを防ぎます。さらに、型から外す際の型崩れ防止策として、型の底面と側面にクッキングシートを隙間なく敷き詰めることが推奨されます。バターを糊代わりに型の内側へ軽く塗ってからシートを密着させると、焼き上がりの側面が歪むことなく、垂直に美しいエッジを保ったまま取り出すことができます。
