皮をきれいに剥いた後、最後の満足度を左右するのがカッティングの角度とサイズ設計です。桃は部位によって糖度分布が大きく異なり、太陽の光を多く浴びた頭（果頂部）が最も甘く、枝につながっていた軸側（果梗部）に向かうにつれて酸味が強くなります。
したがって、桃を横に輪切りにするカットは、甘い部分と酸っぱい部分が完全に二極化してしまうため推奨されません。必ず縦方向、すなわち「頭からお尻に向かって」くし形に等分カットすることが重要です。これにより、一切れの中に最高糖度の部分と引き締まった酸味の部分が均等に含まれ、口に含んだ際に見事なグラデーションと調和を楽しむことができます。
また、くし形に切り分けた後、背中の皮を剥く際には、切り身の両端を持って包丁の刃先を滑り込ませるのではなく、まな板に皮目を下にして置き、刃を寝かせて皮の上をスライドさせるように包丁を動かすと、果肉をまったく潰さずにエッジの効いた美しい舟形に仕上がります。
