看板に「PREMIUM」を冠したことで最も注目されているのが、焼肉食べ放題と寿司食べ放題における食材クオリティの底上げです。旧来の店舗で頻繁に見られた薄切りの成型肉中心のラインナップから、肉本来の食感と旨味を味わえる厚切りカルビ、ロース、厳選された赤身肉へと構成比率が大きくシフトしました。
特にディナータイムや週末ランチにおいては、イベリコ豚や骨付きカルビといった特別素材の提供が定期的に企画され、従来の「画一的なバイキング」の印象を覆す工夫が施されています。また、可児店ではビュッフェ台からトングで料理を取るライブ感はそのまま維持しつつ、デリケートな管理を要する寿司ネタや一部の限定肉については補充頻度を高め、常に鮮度の高い状態で提供されるオペレーションが構築されました。フルオーダー制の専門店とは異なり、好きなものを瞬時に選べる自由度と、一定の素材グレードを両立させるハイブリッド設計が同店の真骨頂です。
