小アジの南蛮漬けは、サイズに応じた割り切りと加熱の科学さえ押さえれば、決して手間の割に合わない料理ではありません。10cm未満の豆アジを選び、面倒なゼイゴ取りを潔くスキップして手作業で内臓を引き抜く。そして「低温で水分を飛ばし、高温で香ばしく締める」という二度揚げの原則を守るだけで、頭から尻尾までスナックのように心地よく砕ける極上の南蛮漬けが完成します。
一度にたくさん作って冷蔵庫に常備しておけば、日を追うごとにタレと野菜がアジの身に馴染み、味わいの深まりを楽しむことができます。旬の恵みを丸ごと味わい尽くす保存食の知恵を、日々の食卓や晩酌にぜひ取り入れてみてください。
