内陸部に位置する伊達市保原町で、なぜこれほどまでに鮮烈な海の幸が提供できるのか。その最大の理由は、福島県内で圧倒的な信頼を誇る寿司処「うまか亭」による徹底したプロデュースにあります。数十年にわたり築き上げられた三陸や豊洲、さらには地元相馬原釜などの水揚げルートを共有。中間マージンを極限まで削ぎ落としながら、トップクオリティの鮮魚を保原の厨房へと直送しています。
鮮魚の質は、仕込みの段階で明確に分かります。血合いの処理、温度管理、そして熟成と鮮度の見極め。一般的な居酒屋チェーンでは真似のできない、本格寿司職人のノウハウがバックボーンにあるからこそ、角の立った美しい刺身や、生臭さを一切感じさせない上質なネタが卓上に並びます。
